Frantoio di Sant'Agata

Zutaten:
4 – 8 Barben nach Größe
100g Taggiasca Oliven mit Stein
ein wenig Petersilie
½ Glas trockener Weißwein
ein wenig Mehl
1 Prise Oregano
2 Eßlöffel Extra Vergine Olivenöl
Salz

Zubereitung:
Den Fisch waschen und entschuppen. Petersilie waschen und Oliven entsteinen. Anschließend den Fisch in einer Pfanne mit dem Olivenöl leicht anbräunen und mit Wein ablöschen. Schmecken Sie mit Salz ab und fügen Sie der Soße Petersilie und Oliven hinzu. Geben Sie ein bisschen Wasser dazu und berieseln Sie das Ganze mit ein wenig Mehl und Oregano. Rühren Sie alles vorsichtig um, sodass der Fisch unversehrt bleibt. Die Soße 10 Minuten einkochen lassen.