Frantoio di Sant'Agata

Ingrédients :
4 à 8 rougets en fonction de la grosseur
100 g d’olives Taggiasca avec noyaux
un peu de persil
½ verre de vin blanc sec
un peu de farine
1 pincée d’origan
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel

Préparation :
Laver et écailler le poisson. Hacher le persil et dénoyauter les olives. Faire ensuite revenir le poisson dans une poêle avec l’huile d’olive et y ajouter le vin. Assaisonner avec du sel et ajouter le persil et les olives à la sauce. Y ajouter un peu d’eau et saupoudrer le tout avec un peu de farine et d‘origan. Remuer le mélange avec précaution de sorte que le poisson ne se défasse pas. Réduire la sauce pendant 10 minutes.