Frantoio di Sant'Agata

Passion, tradition and Love of out country and its variety of products. These factors have been motivating us since 1827 at the Sant' Agata d'Oneglia oil mill. Feel free to visit us any time.
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Coniglio in umido con le olive

Dosi e ingredienti:
1 coniglio di 1 kg.;
100 g. di olive nere taggiasche;
1 cipolla media;
1 gambo di sedano,
1 rametto di rosmarino;
4 noci,
1 bicchiere di vino rosso;
1 bicchiere d’olio extravergine di oliva;
timo e alloro;
sale.

Realizzazione:
fare a pezzi il coniglio; tritare le verdure e farle rosolare in una pentola con l’olio. Aggiungervi i pezzi di coniglio e insaporirli. Bagnarli con il vino, possibilmente Rossese e far evaporare. Pestare i gherigli delle noci e aggiungerli al coniglio assieme all’alloro e al timo. Bagnare con brodo, salare e portare a cottura. Far cuocere 1 ora circa. A cottura ultimata aggiungere le olive nere taggiasche e far rosolare per cinque minuti.



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