Frantoio di Sant'Agata

Dosi e ingredienti:
1 coniglio di 1 kg.;
100 g. di olive nere taggiasche;
1 cipolla media;
1 gambo di sedano,
1 rametto di rosmarino;
4 noci,
1 bicchiere di vino rosso;
1 bicchiere d’olio extravergine di oliva;
timo e alloro;
sale.

Realizzazione:
fare a pezzi il coniglio; tritare le verdure e farle rosolare in una pentola con l’olio. Aggiungervi i pezzi di coniglio e insaporirli. Bagnarli con il vino, possibilmente Rossese e far evaporare. Pestare i gherigli delle noci e aggiungerli al coniglio assieme all’alloro e al timo. Bagnare con brodo, salare e portare a cottura. Far cuocere 1 ora circa. A cottura ultimata aggiungere le olive nere taggiasche e far rosolare per cinque minuti.