Frantoio di Sant'Agata

Dosi e ingredienti:
4 o 8 triglie (secondo la grandezza);
100 g. di olive nere taggiasche;
poco prezzemolo;
mezzo bicchiere di vino bianco secco;
poca farina bianca;
un pizzico di origano;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale.

Realizzazione:
pulire, lavare e squamare i pesci. Tritare il prezzemolo e snocciolare le olive. Mettere il pesce in un solo strato e rosolare in un tegame con l’olio. Bagnare con il vino e salare. Mentre il vino evapora, aggiungere il prezzemolo e le olive. Bagnare con poca acqua e spruzzare di farina e poco origano. Rimestare con delicatezza per non rompere i pesci. Lasciar inspessire la salsina. Cuocere 10 minuti.