In der mediterranen Küche nimmt das Extra Vergine Ölivenöl einen sehr hohen Stellenwert ein. Es ist ein nahrhaftes Lebensmittel und besitzt therapeutische Eigenschaften, die auf seine spezielle chemische Struktur zurückzuführen ist. 54 bis 83% einfach ungesättigte Fettsäuren – und natürlich auch die Tatsache, dass das Öl eine Frucht ist, welche ohne Zugabe von Konservierungs- und Geschmacksstoffen und ohne chemische Prozesse gewonnen wird. Es ist leicht bekömmlich und liefert Sportlern Energie, erhöht die Vitalität im Alter, kann in allen Diäten eingesetzt werden und erhöht das Wohlbefinden. Es wird auch als Babynahrung empfohlen.