Frantoio di Sant'Agata

Zutaten:
1 kg Kaninchen
100 g Taggiasca Oliven
1 große Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 Karotte
1 Zweig Rosmarin
4 Nüsse
1 Glas Rotwein
1 Glas Extra Vergine Olivenöl
½ Zitrone
Thymian, Lorbeer und Salz

Zubereitung:
Zerteilen Sie das Kaninchen und hacken Sie Zwiebel, Sellerie und Karotte klein. Geben Sie nun das Olivenöl in den Bräter und braten Sie das Kaninchen an. Fügen Sie das Gemüse hinzu. Nun mit Rotwein ablöschen und Thymian, Lorbeer und Salz hinzugeben. Mit etwas Wasser eine gute Stunde köcheln lassen und in den letzten 5 Minuten die Taggiasca Oliven und die kleingeschnittene Zitrone hinzufügen.