Frantoio di Sant'Agata

Ingrédients :
1 kg de lapin
100 g d’olives Taggiasca
1 gros oignon
1 branche de céleri
1 carotte
1 branche de romarin
4 noix
1 verre de vin rouge
1 verre d’huile d’olive extra vierge
½ citron
Feuilles de thym et de laurier et sel

Préparation :
Découper le lapin et hacher l’oignon, le céleri et la carotte. Verser l’huile d’olive dans une sauteuse et rôtir le lapin. Ajouter les légumes, puis y mouiller avec le vin rouge, les feuilles de thym et de laurier ainsi que le sel. Laisser mijoter avec un peu d’eau pendant une bonne heure et ajouter les olives Taggiasca et le citron découpé en  petits morceaux pendant les 5 dernières minutes de cuisson.